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一壶好水,方能泡一壶好茶
       中地水石研发部的各位同仁近年在对水质上发掘了很多新点子,泡茶滤芯就是其中一个,中国是个喝茶大国,盲人作家张大复在《梅花草堂笔谈》中提到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”,可见水才是茶的钥匙,茶的优劣,只有好水能懂。
       目前,泡茶用水的研究和选择,从水的来源(如江水、井水)、水的理化性质(如酸碱度、硬度),拓展到水的处理(如纯净水、专用水),水质对于茶叶冲泡的影响,从茶汤的基本品质,拓展到冲泡过程中内含物的溶释规律。
        一般认为,水的总硬度、酸碱度、电导率、矿物离子及不同水源、不同水处理方法对茶汤风味及内含物溶释、稳定性(如沉淀、转化、变色)都有一定影响,水的硬度、酸碱度、电导率、矿物离子是相互关联的因子,其结果可致水体本身呈现不同的味觉、气味,对茶汤品质产生直接影响。
       我们通过发酵茶、半发酵茶、未发酵茶三种制作方法,来开发泡茶滤芯,据现在的实验结果看,以碧螺春为实验对象,纯水颜色特别谈,近乎无色,味道偏淡,自来水冲泡出来的茶汤颜色最深,而且明显偏黄,同时茶汤偏浑浊,口感苦涩味较重;而泡茶滤芯冲泡出来的茶汤颜色为非常正宗的绿色,最能体现“绿茶绿汤”。而且茶汤清澈,味道和香气纯正,口感细腻,鲜爽。
       纯水与自来水造成这种现象的原因,首先是纯水里面不含矿物质,同时pH值较低,不利于茶汤中多酚类、氨基酸类物质的溶出;自来水茶汤颜色偏黄,主要是自来水中TDS值高,Ca2+、Mg2+及Fe3+等含量较高,造成多酚类物质非酶性氧化,而多酚类物质非酶性氧化就会氧化成茶黄素,促使茶汤颜色发黄,造成“绿茶黄汤”,同时产生沉淀,使茶汤失去味道和色泽。